Né à l’ombre de cette cave voutée du XIXème, atteint du virus culinaire par contagion avec son père Claude, formé auprès des meilleures tables des Landes (Cousseau) et d’Espagne, (Arzak, Berasategui…) Richard Marco prolonge avec enthousiasme la vie de la maison. Ce chef ouvert à la fois aux traditions cadurciennes, aux grandes pratiques de la cuisine classique et aux fulgurances modernes de ses maîtres ibériques possède un grand bagage. Il le met en pratique avec un doigté d’une grande précision sur une carte aux influences croisées.

Guide Hubert 2008